Crêpes à la Picarde |
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Préparation : 30 mn |
Pour 6 personnes : - 6 crêpes froment ou bio Keltia Névez - 50 g de farine - 6 tranches de jambon au torchon - 250 g de mélange de champignons sauvages - 3 échalotes grises - 100 g de beurre - 50 cl de lait - 25 cl de crème fraîche - 75 g d'emmental râpé - 1 pincée de noix de muscade râpée - sel fin, poivre du moulin, ail, persil |
| 1/ Eplucher et ciseler les échalotes. |
| 2/ Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -
Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez. |
3/ Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - |
| 4/ Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce. |
| 5/ Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions.
Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un oeuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé - Gratinez à four chaud et servir sans attendre. |