Ingrédients :

6 Crêpes Keltia Névez
30 g de beurre, 1 gousse d’ail
3 tomates, poivre du moulin
2 c. à s. d’huile
1⁄2 bouquet de basilic
250 g de ricotta
2 c. à s. de crème liquide
150 g de pecorino
150 g de mozzarella

Recette :

Epluchez l’ail et écrasez-le. Remplissez d’eau une casserole et portez-la à ébullition. Plongez-y les tomates 1 minute, rafraîchissez-les à l’eau froide, pelez-les, épépinez-les et détaillez-les en morceau. Mettez-les dans une casserole, salez, poivrez et incorporez l’ail. Faites réduire à feu vif.

Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y cuire l’une après l’autre huit crêpes très fines. Laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et hachez-le. Mélangez la ricotta, la crème et 100 g de pecorino râpé dans un saladier. Egouttez la mozzarella, détaillez-la en dés et incorporez-les au mélange. Ajoutez le basilic haché. Salez et poivrez.

Tartinez les crêpes avec la préparation au fromage et roulez-les. Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre et disposez-y les crêpes. Recouvrez-les de sauce tomate et râpez le reste du pecorino par-dessus. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 12 minutes.